つくりかたは至って簡単。はじめはかつおぶしを混ぜたりいろいろしていたけれど、このシンプルなものが一番いいなと思うように。
大根の白い部分から、葉部分（茎含む）を切り離す。→きれいに洗って、細かく刻む。（このとき菜切包丁を使うのが望ましい。あれ？わたしこんなに刻むの上手だったかなと錯覚してしまう程。まな板と奏でるトントンの音も美しい。キャベツの千切りもお店のようにできる。）→塩を大目にまぶし、しばらく置き余分な水分を出す。（これをしておかないと、水っぽいふりかけになりやすい。）→さっと洗い、ぎゅっと絞る。→中華なべに菜種油を熱し、絞った大根葉を炒めて、にんにく（みじん切り）と鷹の爪（輪切り）を後から混ぜ、水分がなくなるまでじゃっじゃと炒める。→醤油とみりんで味付けして完成。（お好みで黒胡椒やごま油を最後にふってもよい。）
あつあつの炊きたてごはん（ちなみに米は7分付き）にいっぱいのっけるのがいい。海苔で巻いて、お酒のあてにもなる。
（刻んで塩をまぶししばらく置いているところ。）
(my)
